Rau sam (Portulaca oleracea) không chỉ là loại rau dân dã, mà còn được mệnh danh là siêu thực phẩm chứa nhiều Omega-3 thực vật và vitamin E. Khi được xử lý bằng máy sous vide AnchorChef A809, rau sam giữ được sắc xanh tươi và vị chua đặc trưng. Kết hợp với kỹ thuật […]
Súp bí đỏ mịn màng, ngọt nhẹ kết hợp cùng lớp bọt nước cốt dừa mềm nhẹ, tan nhanh trên đầu lưỡi, tạo thành một món khai vị hoặc món chay cao cấp, hoàn hảo cho menu fusion hoặc thực đơn fine dining. Kỹ thuật sous vide giúp giữ nguyên sắc vàng của bí đỏ, […]
Cà chua và húng quế là một cặp đôi kinh điển trong ẩm thực Địa Trung Hải. Giờ đây, với kỹ thuật phân tử học ẩm thực, bạn có thể biến phần sốt basil–tomato thành những viên caviar đỏ trong, “nổ” nhẹ trong miệng, mang lại trải nghiệm tươi mát, giàu hương vị. Kết hợp […]
“Sừng Gel Cherry Đỏ” là một món dessert sáng tạo theo phong cách molecular, được tạo hình như chiếc “horn” mềm mại hoặc dẻo uốn, làm từ gelatin tự nhiên và nước ép cherry chiết xuất bằng sous vide để giữ lại màu sắc rực rỡ và hương vị nguyên bản. Món này không chỉ […]
Mousse chocolate vốn đã là món tráng miệng kinh điển. Nhưng hãy tưởng tượng, bạn thêm vào đó một lớp gel cacao mềm mượt, bóng loáng, mang hương thơm chocolate sâu và vị đắng ngọt tinh tế – một sự kết hợp giữa ẩm thực cổ điển và công nghệ sous vide hiện đại. Sử […]
Hãy tưởng tượng bạn ăn một muỗng sữa chua mịn mượt, bên trên là những viên “caviar” mật ong óng vàng, vỡ nhẹ mang vị ngọt thanh đầy mê hoặc. Món ăn này sử dụng công nghệ sous vide AnchorChef A809 để tinh chiết mật ong ở nhiệt độ thấp nhằm giữ lại enzyme tự […]
Wasabi là biểu tượng của ẩm thực Nhật, thường được dùng dạng bột hoặc mài tươi. Với kỹ thuật spherification (cầu hóa) từ ẩm thực phân tử, ta có thể biến wasabi thành những viên caviar mini – trong, xanh nhạt, “nổ” nhẹ trong miệng. Kết hợp chiết xuất wasabi bằng máy sous vide AnchorChef […]
Những viên trứng cá nhỏ li ti từ nước ép dưa hấu, óng ánh như ngọc đỏ, vỡ nhẹ khi chạm đầu lưỡi, mang đến cảm giác mát lạnh và ngọt nhẹ trong từng ngụm cocktail. Đây là một ứng dụng sáng tạo từ ẩm thực phân tử, sử dụng máy sous vide AnchorChef A809 […]
Những viên trứng cá trong suốt, ngọt dịu, mát lành từ nước dừa tươi – vừa đẹp mắt, vừa thanh khiết – là điểm nhấn tuyệt vời cho các món ăn, món tráng miệng, cocktail hoặc mocktail cao cấp. Với công nghệ sous vide AnchorChef A809, nước dừa được xử lý ở nhiệt độ thấp […]
Bạn đã từng thưởng thức một món tráng miệng mà cà phê “nổ nhẹ” trên đầu lưỡi chưa? Những viên caviar cà phê – óng ánh, mang hương vị espresso nguyên chất – kết hợp với kem gelato Ý mịn mượt sẽ tạo nên một món ăn không chỉ tinh tế mà còn đầy bất […]
