Bạn đã từng thưởng thức một món tráng miệng mà cà phê “nổ nhẹ” trên đầu lưỡi chưa? Những viên caviar cà phê – óng ánh, mang hương vị espresso nguyên chất – kết hợp với kem gelato Ý mịn mượt sẽ tạo nên một món ăn không chỉ tinh tế mà còn đầy bất ngờ. Đặc biệt, món này sử dụng máy sous vide AnchorChef A809 để chiết xuất cà phê ở nhiệt độ thấp, giữ nguyên hương thơm tinh tế của hạt Arabica.
✅ Tổng quan món ăn
- Tên món: “Caviar” cà phê trên kem Ý
- Loại món: Tráng miệng molecular
- Thiết bị chính: Máy sous vide AnchorChef A809 + bộ kit ẩm thực phân tử
- Đối tượng sử dụng: Nhà hàng cao cấp, quán kem fine dining, sự kiện ẩm thực sáng tạo
- Phong cách: Fusion – Molecular – Trình diễn
☕ Nguyên liệu
Cà phê sous vide
- Cà phê hạt Arabica xay mịn (espresso roast): 30g
- Nước tinh khiết: 300ml
- Đường nâu: 15g (tùy chọn)
Caviar cà phê
- Cà phê đã chiết xuất: 150ml
- Natri alginate: 2g
- Canxi lactate: 2g
- Nước tinh khiết: 500ml
Kem Ý ăn kèm
- Gelato hương vanilla, sữa tươi, hoặc kem trứng custard
⚙️ Thiết bị cần có
- Máy sous vide AnchorChef A809
- Túi zip hoặc túi hút chân không
- Dụng cụ ẩm thực phân tử: pipette, bát thủy tinh, muỗng lọc
- Máy xay tay (blender)
- Cốc lạnh, thìa tráng miệng
🧑🍳 Hướng dẫn thực hiện
Bước 1: Chiết xuất cà phê bằng sous vide
- Cho cà phê xay, nước và đường vào túi zip hoặc túi hút chân không.
- Đóng kín và nấu ở 65°C trong 1 giờ bằng máy AnchorChef A809.
- Lọc lấy phần cà phê đậm đặc, để nguội. Sẽ thu được loại “cold brew concentrate” rất thơm.
☕ Sous vide giúp chiết xuất cà phê đậm mà không bị đắng – giữ được hậu vị tự nhiên của hạt cà phê cao cấp.
Bước 2: Tạo caviar cà phê bằng spherification
- Trộn 2g natri alginate vào 150ml cà phê sous vide, xay đều bằng máy xay tay. Để nghỉ 30 phút.
- Pha 2g canxi lactate vào 500ml nước tinh khiết.
- Dùng pipette nhỏ cà phê vào dung dịch canxi → tạo các viên trứng cá cà phê.
- Vớt ra, rửa bằng nước lọc lạnh 2–3 lần, để ráo.
✨ Viên caviar cà phê có màu nâu đen, óng ánh, nổ nhẹ trên đầu lưỡi khi ăn cùng kem.
Bước 3: Phục vụ món tráng miệng
- Múc 1–2 viên kem Ý vào cốc thủy tinh hoặc đĩa lạnh.
- Thêm 5–10 viên caviar cà phê lên mặt.
- Có thể rắc thêm bột cacao, vụn socola hoặc trang trí với lá bạc hà.
- Phục vụ ngay khi lạnh.
❄️ Bảo quản
| Thành phần | Cách bảo quản | Dùng tốt nhất trong |
|---|---|---|
| Cà phê sous vide | Lạnh 2–4°C, chai kín | 5–7 ngày |
| Caviar cà phê | Ngâm nước lạnh nhẹ | 4–6 giờ, không để qua đêm |
| Kem Ý | Ngăn đông -18°C | Theo NSX hoặc trong ngày |
⚠️ Không nên để caviar cà phê qua đêm – mất kết cấu mềm đặc trưng.
💡 Ý tưởng kinh doanh & ứng dụng
- Menu tráng miệng molecular signature: Kết hợp với panna cotta, mousse hoặc các món sữa trứng.
- Quầy kem cao cấp – show topping tại bàn: Tạo caviar ngay trước mắt khách.
- Caviar cà phê cho cocktail: Dùng topping espresso martini hoặc mocktail cà phê.
- Bán combo DIY cho khách hàng sáng tạo: Gồm syrup cà phê sous vide + bột + dụng cụ tạo caviar.