Trứng lòng đào, ức gà mềm, bò steak mọng nước, cá hồi ngọt béo và rau củ giòn ngọt – dành cho người mới bắt đầu.
👋 Bạn mới làm quen với nấu ăn bằng sous vide?
Công nghệ nấu chậm bằng nhiệt độ chính xác (sous vide) đang ngày càng phổ biến tại các căn bếp gia đình – đặc biệt khi bạn sở hữu một thiết bị dễ dùng như máy AnchorChef.
Không cần kỹ thuật phức tạp, chỉ cần vài thao tác đơn giản, bạn đã có thể chế biến món ăn chuẩn nhà hàng ngay tại nhà.
Dưới đây là 5 công thức sous vide đơn giản, ngon miệng, ai cũng làm được!
🥚 1. Trứng Lòng Đào “Chuẩn Nhật” – 64°C
- Nhiệt độ: 64°C
- Thời gian: 45 phút
- Nguyên liệu: Trứng gà ta (hoặc trứng gà công nghiệp tươi)
- Cách làm:
- Đặt trứng vào nước đã làm nóng ở 64°C bằng máy AnchorChef
- Không cần bọc túi
- Sau 45 phút, vớt ra, đập nhẹ vỏ và dùng với nước tương, mè rang, hoặc đặt lên cơm
✅ Kết quả: Lòng trắng hơi sánh, lòng đỏ dẻo mịn, thơm béo
🍗 2. Ức Gà Mềm Mịn, Không Khô
- Nhiệt độ: 60°C
- Thời gian: 1 tiếng 30 phút
- Nguyên liệu: Ức gà tươi, muối, tiêu, thảo mộc (tùy chọn)
- Cách làm:
- Ướp nhẹ ức gà, cho vào túi hút chân không
- Đặt vào bồn nước với AnchorChef
- Sau khi chín, có thể áp chảo nhẹ để có màu
✅ Kết quả: Ức gà siêu mềm, mọng nước, không bị bở hay khô
🥩 3. Bò Steak Medium Rare Chuẩn Nhà Hàng
- Nhiệt độ: 54.5°C
- Thời gian: 1 tiếng (cho miếng ~2.5cm)
- Nguyên liệu: Thăn nội, ribeye hoặc striploin, muối, tiêu, bơ, tỏi
- Cách làm:
- Ướp thịt nhẹ, hút chân không
- Nấu sous vide theo nhiệt độ trên
- Sau khi hoàn tất, áp chảo thật nhanh 2 mặt với bơ – tỏi – rosemary để tạo vỏ
✅ Kết quả: Bò hồng đều từ ngoài vào trong, cực mọng và mềm
🐟 4. Cá Hồi Ngọt Mịn, Không Tanh
- Nhiệt độ: 50°C
- Thời gian: 45 phút
- Nguyên liệu: Phi lê cá hồi, lát chanh, thì là hoặc vỏ cam
- Cách làm:
- Đặt cá hồi cùng gia vị vào túi hút chân không
- Nấu với AnchorChef ở 50°C
- Có thể ăn nóng hoặc nguội kiểu sashimi
✅ Kết quả: Cá mềm tơi, béo ngậy, giữ nguyên dinh dưỡng và không bị tanh
🥕 5. Rau Củ Giòn Ngọt – Không Mất Màu
- Nhiệt độ: 85°C
- Thời gian: 30 phút
- Nguyên liệu: Cà rốt, bí đỏ, khoai tây, bông cải, bơ/sốt bơ tỏi
- Cách làm:
- Cắt rau củ vừa ăn, hút chân không
- Nấu trong nước nóng với máy AnchorChef
- Sau khi chín, có thể áp chảo hoặc dùng kèm sốt
✅ Kết quả: Rau chín đều, vẫn giòn, giữ trọn vị ngọt và màu sắc tươi
🎯 Mẹo nhỏ cho người mới dùng máy sous vide AnchorChef
- Dùng túi hút chân không AnchorChef đi kèm để đảm bảo kín khí và dễ bảo quản
- Đừng lo về “quá thời gian” – sous vide rất ổn định, sai lệch vài phút không ảnh hưởng nhiều
- Có thể nấu nhiều món cùng lúc nếu nhiệt độ giống nhau
- Sau khi nấu, bạn có thể trữ lạnh để dùng dần (meal prep)
📌 Kết luận
Sous vide không hề khó, đặc biệt với thiết bị tiện lợi như AnchorChef.
Với vài công thức đơn giản trên, bạn đã có thể biến căn bếp nhà mình thành nơi “diễn ra ma thuật nhiệt độ” – vừa ngon, vừa chuẩn, vừa chuyên nghiệp.