Trứng tráng – món ăn quen thuộc tưởng chừng đơn giản, nhưng khi kết hợp với khói gỗ táo thơm nhẹ và công nghệ Sous Vide AnchorChef A809, sẽ trở thành một món fine dining độc đáo, vừa tinh tế về hương vị, vừa ấn tượng về cách trình bày. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho thực đơn brunch tại nhà hàng cao cấp hoặc khách sạn 5 sao.
🧪 Sự Kết Hợp Giữa Công Nghệ & Cảm Xúc
- Sous vide giúp giữ nguyên độ mềm, ẩm và dinh dưỡng của trứng.
- Khói táo mang lại hương thơm dịu, thanh và tinh tế, tăng chiều sâu cho món ăn.
- Súng khói molecular giúp tạo trải nghiệm thị giác hấp dẫn khi trình bày tại bàn.
🧑🍳 Nguyên Liệu & Thiết Bị
Nguyên liệu:
- Trứng gà: 3 quả
- Kem tươi (whipping cream): 30ml
- Muối biển mịn: 1/4 thìa cà phê
- Tiêu xay mịn: 1 nhúm nhỏ
- Dầu olive: 1 thìa cà phê
- Lá húng tây hoặc rau mùi tây trang trí
Thiết bị:
- Máy sous vide AnchorChef A809
- Túi hút chân không chịu nhiệt
- Máy hút chân không
- Súng khói + mùn gỗ táo
- Đèn khò (nếu dùng để tạo caramel topping thêm)
🔥 Hướng Dẫn Thực Hiện
Bước 1: Chuẩn bị trứng
- Đánh tan trứng, trộn đều với kem tươi, muối và tiêu.
- Lọc qua rây để hỗn hợp mịn, không có bọt khí.
- Cho vào túi hút chân không, ép dẹt, hút chân không kín.
Bước 2: Nấu trứng bằng máy Sous Vide AnchorChef A809
- Cài đặt nhiệt độ 75°C trong 20 phút.
- Khi nước đạt nhiệt độ, cho túi trứng vào.
- Sau khi nấu, lấy ra và để nguội bớt, cắt túi, trút hỗn hợp trứng lên chảo nóng có dầu olive, đảo nhẹ tạo lớp trứng mềm tan.
Bước 3: Hun khói táo
- Đặt trứng tráng lên đĩa trình bày, thêm topping tùy chọn như măng tây, phô mai bào hoặc nấm.
- Đặt đĩa vào hộp thủy tinh/dome kính.
- Sử dụng súng khói với mùn gỗ táo đốt tạo khói, dẫn khói vào hộp và đậy kín trong 2–3 phút.
❄️ Bảo Quản & Phục Vụ
| Thành phần | Bảo quản | Thời gian |
|---|---|---|
| Trứng sous vide | Ngăn mát 2–4°C | 2 ngày |
| Trứng tráng hoàn chỉnh | Hộp kín, ấm nhẹ lại | Ăn trong ngày |
💡 Bạn có thể chuẩn bị trước trứng sous vide và chỉ cần tráng nhanh & hun khói khi phục vụ.
💼 Ý TƯỞNG KINH DOANH MÓN ĂN
- Brunch signature menu: Thêm món trứng tráng khói táo vào thực đơn brunch sang trọng.
- Trình diễn khói tại bàn: Sử dụng dome kính/súng khói như một điểm nhấn thu hút thực khách.
- Bán suất ăn cao cấp mang về: Giao trứng đã sous vide cùng hướng dẫn hun khói tại nhà (kèm bộ mini khói).
- Kết hợp ẩm thực địa phương: Topping món trứng tráng bằng nấm hương, pate gan ngỗng, trứng cá…